这几天北风一吹，手脚都冰冰凉，身上总觉得乏乏的，做什么都提不起精神。这时候啊，咱们的餐桌真得添点“扎实货”了！要说冬天进补，除了羊肉、鸡汤，还有一种宝贝美味常常被忽略——那就是鳗鱼！也许您会觉得它价格小贵，但听我一句劝，这钱花得值！今天咱们就来好好聊聊这冬季里的“水中人参”。
鳗鱼这东西，长得不算起眼，可营养价值真是没得说。它肉质肥厚，偏偏刺又少，吃着特别过瘾。最要紧的是营养密集：富含优质蛋白和那些对脑子特别好的DHA、EPA，家里有读书娃或者用脑多的上班族，多吃点准没错。它体内的维生素A、E含量也很丰富，对眼睛和皮肤都好。天冷了，免疫力容易打折扣，鳗鱼里的多种微量元素和胶原蛋白，正是咱们身体需要的“加固材料”。《本草纲目》里都记载它能“补虚损、祛风湿”，是冬日里温补的佳品。
说了这么多好处，是不是有点心动了？别担心做法复杂，鳗鱼吃起来可方便了。市面上能买到处理好的鳗鱼段，省时省力。下面就跟大家分享两个我家最常做的吃法，一个极简，一个解馋，保管您一看就会！
展开剩余75%食谱一：清蒸鳗鱼块 —— 原汁原味的极致鲜美
1. 把鳗鱼清洗一下，切成大约两指宽的块状，摆放在一个有点深度的盘子里。切点姜丝和葱白段，铺在鱼块上。
2. 在鱼块上均匀淋上一勺料酒，撒上一点点盐和胡椒粉（切记盐一定少放，主要靠后面的豉油提味），轻轻抹一下，让鱼块有个底味，静置10分钟。
3. 蒸锅水烧开后，把盘子放进去，盖上盖子，保持大火蒸8-10分钟（具体时间看鱼块大小）。时间到关火，别急着开盖，再焖2分钟。
4. 小心取出盘子，盘里会有一些蒸出来的汤汁，这个汤非常鲜，千万别倒掉！把盘里的姜丝和葱段夹出来，重新切点新鲜的葱丝或葱花撒上。沿着盘子边缘淋入两勺蒸鱼豉油。最后，烧一勺热油，“滋啦”一声浇在葱花和鱼块上，香味瞬间扑鼻！
这种做法全程不用煎炒，没有油烟，鱼肉鲜嫩到入口即化，原汁原味全部锁在肉里。淋上的那点豉油和热油，是画龙点睛之笔，把鲜甜彻底激发出来。特别适合下班回家想快速搞定一个硬菜，或者给老人孩子吃，清淡又滋补。
食谱二：蒲烧鳗鱼 —— 浓油赤酱的终极下饭神器
1. 生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，蜂蜜一勺半（或者白糖一勺），味淋一勺（没有的话用少量料酒和糖代替），再加上两三勺清水，全部倒进一个小碗里，搅拌均匀备用。
2. 平底锅烧热，刷上一层薄薄的油。把鳗鱼段皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎。煎到鱼皮变得金黄、有些焦脆感时，翻面，继续煎另一面，直到鱼肉变色、基本定型。
3. 把调好的酱汁倒入锅中，放入姜片。转小火，让鳗鱼在酱汁里慢慢煨煮。过程中可以不断用勺子把酱汁淋在鱼肉朝上的一面，让它均匀入味。煮到酱汁变得浓稠，像糖浆一样能挂在鱼肉上，就可以关火了。
4. 把鳗鱼取出来，切成方便入口的小段，摆盘。把锅里剩下的浓郁酱汁再稍微收浓一点，淋在切好的鳗鱼块上，最后撒上一把白芝麻点缀。
这个做法就是“米饭杀手”本人！酱汁的香甜完全渗透进肥厚的鱼肉里，皮微焦，肉软糯，口感层次超级丰富。别看步骤稍多，其实核心就是“一煎一烧”，成功率非常高。周末做上一份，无论是直接盖在热腾腾的米饭上做成鳗鱼饭，还是作为一道隆重的家宴主菜，都绝对能赢得满堂彩。
冬天嘛，就是要吃得好一点，身体暖了，元气足了，才能精神饱满地抵御严寒。所以啊，下次去市场，别再犹豫了。这健脑、护眼、强免疫的“宝藏鱼”，肉厚刺少营养高，冬季补体，可真别错过啦！
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