要说秋冬餐桌上最下饭的硬菜，啤酒鸭必须拥有姓名！鸭肉炖得酥烂脱骨，吸满了啤酒的麦香和酱汁的咸鲜，一口下去肉香四溢，汤汁拌米饭都能多干两碗。关键是这道菜做法一点不复杂，不用复杂调料，厨房小白跟着步骤来也能轻松拿捏，今天就把这份零失败家常啤酒鸭教程分享给大家～
做啤酒鸭，选鸭是第一步，首选半只新鲜的嫩鸭，切成3-4厘米的块，太大块难入味，太小容易炖散。切好的鸭肉不用焯水，直接用清水反复冲洗几遍，把血沫和杂质冲干净，然后沥干水分，这一步能让鸭肉吃起来更紧实，还能减少腥味。如果怕腥，也可以用厨房纸擦干表面水分后，加少许料酒和姜片抓匀腌制10分钟，去腥效果更棒。接下来准备配料，姜片、蒜片、葱段是基础，再切几个干辣椒（不吃辣可以省略），喜欢香味更浓的可以加一小块桂皮和两颗八角，不用多放，不然会盖过鸭肉本身的香味。啤酒选普通的瓶装啤酒就好，500毫升刚好够炖半只鸭，不用特意买贵的，性价比超高。起锅冷油，油不用放太多，中小火加热后，先把姜片、蒜片、葱段和干辣椒、香料放进去炒出香味，炒到蒜末微微发黄就可以下鸭肉了。转大火快速翻炒，把鸭肉的水分炒干，直到表面变得微黄焦香，这一步是鸭肉不腥不柴的关键，一定要耐心炒透，大概炒5-6分钟，看到鸭肉收缩变色就差不多了。然后加调料调味，放2勺生抽提鲜，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，再根据自己的口味加适量盐和少许白糖提味，白糖不用多，一点点就能中和咸味，让味道更醇厚。快速翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上酱汁，炒到酱汁微微粘稠时，就可以倒啤酒了。
展开剩余47%啤酒要没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖25-30分钟。这里要注意，炖的时候不用加水，啤酒的水分完全够炖熟鸭肉，而且越炖香味越浓。中途可以打开锅盖翻拌一下，防止底部粘锅，顺便看看鸭肉的软烂程度，用筷子能轻松戳透就说明快好了。最后开大火收汁，把汤汁收得浓稠透亮，紧紧裹在鸭肉上就可以关火了。撒上一把葱花或者香菜提香，一道香喷喷的家常啤酒鸭就做好了！刚出锅的啤酒鸭色泽红亮，肉质酥软，咬一口汁水饱满，啤酒的麦香中和了鸭肉的油腻，吃起来一点不腻口，配米饭、配馒头都超绝。
其实做啤酒鸭的技巧很简单，鸭肉先炒干水分再炖，去腥又不柴；用啤酒代替水，香味更独特；最后大火收汁，让味道更浓郁。而且这道菜特别灵活，喜欢吃土豆的可以在炖的时候加几块土豆，吸满汤汁的土豆比肉还香；喜欢吃辣的可以多放几个小米辣，鲜辣过瘾。不用复杂的烹饪技巧，不用昂贵的食材，跟着步骤一步步来，就能做出让家人赞不绝口的家常啤酒鸭。闲暇时给自己和家人露一手，看着大家吃得津津有味，幸福感满满～
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