
要说秋冬餐桌上最下饭的硬菜,啤酒鸭必须拥有姓名!鸭肉炖得酥烂脱骨,吸满了啤酒的麦香和酱汁的咸鲜,一口下去肉香四溢,汤汁拌米饭都能多干两碗。关键是这道菜做法一点不复杂,不用复杂调料,厨房小白跟着步骤来也能轻松拿捏,今天就把这份零失败家常啤酒鸭教程分享给大家~
做啤酒鸭,选鸭是第一步,首选半只新鲜的嫩鸭,切成3-4厘米的块,太大块难入味,太小容易炖散。切好的鸭肉不用焯水,直接用清水反复冲洗几遍,把血沫和杂质冲干净,然后沥干水分,这一步能让鸭肉吃起来更紧实,还能减少腥味。如果怕腥,也可以用厨房纸擦干表面水分后,加少许料酒和姜片抓匀腌制10分钟,去腥效果更棒。接下来准备配料,姜片、蒜片、葱段是基础,再切几个干辣椒(不吃辣可以省略),喜欢香味更浓的可以加一小块桂皮和两颗八角,不用多放,不然会盖过鸭肉本身的香味。啤酒选普通的瓶装啤酒就好,500毫升刚好够炖半只鸭,不用特意买贵的,性价比超高。起锅冷油,油不用放太多,中小火加热后,先把姜片、蒜片、葱段和干辣椒、香料放进去炒出香味,炒到蒜末微微发黄就可以下鸭肉了。转大火快速翻炒,把鸭肉的水分炒干,直到表面变得微黄焦香,这一步是鸭肉不腥不柴的关键,一定要耐心炒透,大概炒5-6分钟,看到鸭肉收缩变色就差不多了。然后加调料调味,放2勺生抽提鲜,1勺老抽上色,1勺料酒去腥,再根据自己的口味加适量盐和少许白糖提味,白糖不用多,一点点就能中和咸味,让味道更醇厚。快速翻炒均匀,让每块鸭肉都裹上酱汁,炒到酱汁微微粘稠时,就可以倒啤酒了。
展开剩余47%啤酒要没过鸭肉,大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖25-30分钟。这里要注意,炖的时候不用加水,啤酒的水分完全够炖熟鸭肉,而且越炖香味越浓。中途可以打开锅盖翻拌一下,防止底部粘锅,顺便看看鸭肉的软烂程度,用筷子能轻松戳透就说明快好了。最后开大火收汁,把汤汁收得浓稠透亮,紧紧裹在鸭肉上就可以关火了。撒上一把葱花或者香菜提香,一道香喷喷的家常啤酒鸭就做好了!刚出锅的啤酒鸭色泽红亮,肉质酥软,咬一口汁水饱满,啤酒的麦香中和了鸭肉的油腻,吃起来一点不腻口,配米饭、配馒头都超绝。
其实做啤酒鸭的技巧很简单,鸭肉先炒干水分再炖,去腥又不柴;用啤酒代替水,香味更独特;最后大火收汁,让味道更浓郁。而且这道菜特别灵活,喜欢吃土豆的可以在炖的时候加几块土豆,吸满汤汁的土豆比肉还香;喜欢吃辣的可以多放几个小米辣,鲜辣过瘾。不用复杂的烹饪技巧,不用昂贵的食材,跟着步骤一步步来,就能做出让家人赞不绝口的家常啤酒鸭。闲暇时给自己和家人露一手,看着大家吃得津津有味,幸福感满满~
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